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Quiz su: I trigliceridi
Detti anche triacilgliceroli, sono un gruppo di lipidi caratterizzati da tre catene di acidi grassi legate ad una molecola di glicerolo.
A seconda della natura degli acidi grassi assumono nome e caratteristiche diverse:
un maggior numero di doppi legami nella catena dell'acido grasso (insaturi e poli-insaturi) rende il composto più fluido,
così come le catene più lunghe.
Catene corte e prive di doppi legami rendono il composto più "compatto".
I tre acidi grassi legati al glicerolo non devono essere necessariamente uguali, per cui ci aspetteremo, nella pratica, caratteristiche intermedie.
Generalmente i lipidi di origine vegetale vengono chiamati OLI, e contengono catene di acidi grassi lunghe e poli-insature.
Mentre i lipidi di origine animale vengono chiamati GRASSI, e contengono catene di acidi grassi più corte e sature.
Tramite il processo chimico di IDROGENAZIONE è possibile saturare un lipide di origine vegetale rendendolo simile a un grasso: la margarina vegetale ne è un esempio.
I lipidi di riserva del nostro organismo sono rappresentati dai trigliceridi. Il metabolismo dei lipidi comprende una complessa serie di reazioni biochimiche.
Test su: I trigliceridi